美食寶

位在SOGO忠孝館後的巷弄裡，這間小將割烹‧壽司提供精緻無菜單日式料理，

磚瓦屋簷搭配木質門面，在溫暖燈光照射下，充滿濃濃的日式風情。

小將割烹‧壽司以板前座位為主，每位客人都能欣賞板前師傅現場料理，

直接聽見師傅對於食材料理的介紹解說，每個人都是VIP級貴賓。 

特色小物醃漬白蘿蔔、糖醋薑片與海帶芽讓客人用來開胃解膩，

現磨的芥末也不一般，是選用台灣阿里山上種植的新鮮山葵，

絕佳沾醬橙醋水果醋，拿來沾海帶芽或生魚片，能提香開胃，

老闆親自選購的餐具精緻有質感，特地選用專門夾生魚片的筷子，

客人一入座，立刻送上熱毛巾與熱茶，用餐期間熱毛巾給的頻率很常， 

就是想要讓客人可以用手拿壽司吃，感受正統吃壽司的日本方式。 

小將割烹‧壽司的特色是板前師傅，運用新鮮食材為客人展現最佳風味，

板前師傅依著當天食材，來為客人規畫出菜單，以經驗手法現場操刀料理，

客人可以近距離欣賞師傅的料理手法，聽著師傅介紹每道料理的特色，

這都是品嚐割烹時的精華所在。

隨時以炭火加溫的熱茶，隨時為客人添茶，讓客人一直喝到溫暖的茶水。

從開胃前菜來拉開序幕，用玉米做成豆腐淋上三星蔥醬，

濃濃的玉米甜味與三星蔥香味，玉米豆腐十分地清新爽口。

日本鮫鰈 

日本鮫鰈表層經過炙燒讓油脂釋放出來，半生熟鮫鰈可以沾水果醋或哇沙米，

Q彈的口感與鮮美的滋味，是美味的。

精湛刀工把台灣軟絲切成細條，沾上帶有迷人香氣的柚子皮，

軟絲Q彈口感與鮮甜味道，吃起來夠鮮。

生食等級的日本北海道大干貝，以碳烤方式讓表面微微焦香，

除了增加不同口感之外，同時也把干貝鮮美味道都鎖住保留了，

外酥內嫩的口感下，還能嚐到干貝的鮮甜滋味。

螢火蟲烏賊以山椒跟醬油一起滷煮過，鹹鹹甜甜的滋味很是涮嘴。

柴魚湯裡加入柚子皮增添清香味，小雕魚肉包裹著鱈魚漿，

鬆軟鱈魚漿裡包著紅蘿蔔、黑木耳與銀杏，一次嚐到鮮美與清香。

炙燒讓日本鯖魚油脂更出來，搭配水果醋以及辣蘿蔔泥，

吃起來沒有腥味，而是有香氣有鮮美。

尖梭魚皮經過炙燒變得有嚼勁好咬，尖梭魚的滋味也很鮮美。

日本四國傳統打打喜稻草燒炙鰹魚生魚片，表面有著稻草燒烤的微燻香，

提高了鰹魚的甜味，外熟內生的柔軟鰹魚生魚片，搭配水果醋更鮮甜。

赤貝唇搭配醋味噌調味，口感有咬勁。

澎湖野生石雕俗稱"夢幻魚"，因為不易捕撈所以產量少，

石雕握壽司的石雕肉質相當鮮甜，難得的好滋味。

炙燒劍旗魚肉做成握壽司，鮮嫩的劍旗魚，不需多餘調味就鮮甜。

來自日本北海道的野生櫻鱒，櫻鱒的肉質很細緻，吃起來很鮮美。

一整隻的大明蝦握壽司，彈牙的口感搭配紮實的醋飯，就是滿滿的鮮甜滋味。

老闆到基隆崁仔頂魚市挑選的馬頭魚，魚鱗炸成像是花朵般的綻放，

魚鱗油炸後變得酥酥脆脆，而馬頭魚的肉質很細嫩，又鮮美。

迷你版的散壽司用了馬糞海膽與鮭魚卵，份量與美味一個人獨享剛剛好。

老闆阿忠師傅自己醃漬的鮭魚卵，粒粒鮮亮紅嫩透明，香氣獨特，

最棒的是馬糞海膽，味道超鮮甜濃滑順口。

美國沙朗牛排烤得相當好，把牛肉的鮮甜肉汁都鎖在裡面，

鮮嫩的口感與鮮甜滋味，讓人愛不釋口。

味噌湯裡有不少的蜆仔，蜆仔讓湯頭更多了鮮味。

日本京都傳統的甜點櫻餅，日本糯米包裹著紅豆餡，裹上日本進口鹽漬櫻花葉，

隱身在熱鬧SOGO商圈內的小將割烹‧壽司，提供精緻無菜單日式料理，

每天採買新鮮食材，有日本進口高級食材也有台灣的在地食材，

接受客人指定當季食材，也可以由客人指定費用上限，避免發生糾紛，

讓客人能夠愉快享用到新鮮食材精緻的無菜單日本料理。

小將 割烹‧壽司

地址:台北市大安區大安路一段52巷25號(捷運忠孝復興站4號出口)

電話:(02)2775-5355 

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